上海昌吉解析對食品增稠劑的研究

導(dǎo)讀:上海昌吉地質(zhì)儀器有限公司為了提供一種適合老年吞咽障礙患者使用的增稠劑，以黃原膠和羅望子膠及麥芽糊精為原料，粘度及溶解時間為指標(biāo)，采用單因素實驗和正交實驗相結(jié)合的方

來源：未知發(fā)布日期：2019-07-08 17:15【大中小】

本課題主要以黃原膠，羅望子膠和麥芽糊精為原料來研究食用增稠劑。所得產(chǎn)品可溶于水、飲料和食物中，且其粘度能隨添加量的變化而變化，以達(dá)到不同程度的吞咽障礙患者的需求。

儀器

旋轉(zhuǎn)粘度計，NDJ-5S，上海昌吉地質(zhì)儀器有限公司; 電熱恒溫水浴鍋，DK-524，上海精宏實驗設(shè)備有限公司; 旋轉(zhuǎn)式流變儀，DHＲ-3，TA Instruments-Waters LLC; X 線機(jī)，Lumions Fusion FD，西門子醫(yī)療系統(tǒng)有限公司。

上海昌吉NDJ-5S旋轉(zhuǎn)粘度計

對于患有吞咽障礙的老年人來說，最適增稠劑配方為黃原膠濃度0.30% ，羅望子膠的濃度0.10% ，麥芽糊精的濃度3.00% ，即黃原膠、羅望子膠和麥芽糊精的比例為3:1:30。同時，在吞咽造影的臨床研究結(jié)果表明該增稠劑具有增稠效果，適合吞咽障礙患者使用。最后，通過和其它增稠劑對比，最適配方配制的增稠劑在溶解速度具有優(yōu)勢，可以達(dá)到速溶要求，同時在價格上也有很大優(yōu)勢，可以替代市場現(xiàn)有的增稠劑。

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